非酒精性脂肪肝疾病（Non-alcoholic fatty liver disease, NAFLD)包括从脂肪变性到非酒精性脂肪性肝炎（Non-alcoholic Steatohepatitis， NASH)以及后续的肝纤维化、肝硬化及肝癌等一系列疾病状态。大多数肥胖成人都有肝脏脂肪变性，其中至少三分之一会发展成为更为严重的非酒精性脂肪肝疾病。所以非酒精性脂肪肝会随着肥胖症的发病率增长而增长。而非酒精性脂肪性肝炎往往伴随着肥胖症、胰岛素抵抗、血脂异常以及2型糖尿病。

    有三种饮食方案可以诱导出非酒精性脂肪肝：

    1. 蛋氨酸及胆碱缺乏饲料（Methionine and Choline Deficient， MCD)

2-4周后老鼠即可表现出肝脏脂肪变性，并很快进展为肝炎及肝纤维化。MCD的工作原理是由于磷脂酰胆碱合成的缺失而引起的VLDL分泌受损。喂食MCD饲料的老鼠将会变瘦，并不会发展为胰岛素抵抗，这与典型的人非酒精性脂肪肝往往伴随肥胖症和胰岛素抵抗恰恰相反。

    2. 胆碱缺乏饲料（Choline Deficient， CD)

与MCD不同，CD饲料会让老鼠变胖，并会引起血脂异常和胰岛素抵抗。与MCD饲料相比，CD饲料引起的肝脏脂肪累积、肝脏损伤及炎症程度较轻一些。

    3. 高脂饲料

高脂饲料可以提高体重、体脂含量，并能诱导胰岛素抵抗。几天之内高脂饲料即可快速提高老鼠肝脏的脂肪水平，并伴有肝脏胰岛素抵抗。与MCD饲料相比，高脂饲料不能引起肝纤维化，而只能引起轻微的脂肪变性。